病毒型肝炎　急性肝炎　慢性肝炎　脂肪肝　酒精性肝障礙　肝硬化

預防肝病、提升肝功能，不傷肝的飲食指導

依照7大保肝飲食原則，利用營養豐富的健康食材，配合正確烹調方式，簡單易上手。

罹患肝病後修護肝臟功能的飲食方法

提供肝病患者飲食指南，有效攝取優質蛋白質、富含膳食纖維的蔬菜及減少傷害虛弱肝臟的鐵質攝取。



7大養肝飲食原則，嚴選300道營養食譜自由搭配，打造均衡健康的愛肝飲食！



１天３餐規律飲食＆攝取優質蛋白質

均衡攝取肉、海鮮、蛋、乳製品等動物性蛋白質及黃豆、豆類的植物性蛋白質。

脂肪、糖分、鹽分攝取要適量

選用不會凝固的油，以糙米或雜糧飯取代白米，調味料精準測量，有效控制攝取量。

大量攝取維他命＆膳食纖維

多攝取富含維持肝臟機能不可缺的維他命。

富含膳食纖維的食品也要多加攝取，常見於蔬菜、豆類、穀類等。如如金針菇、番薯、糙米等。

鐵質攝取要注意

以鐵質含量低的食材取代鐵質含量高的食材。如：

鰹魚、鮪魚　白肉魚、蝦子

肝、牛肉　雞胸肉

菠菜、芹菜　高麗菜、白蘿蔔

本書特色

依身體情況調整飲食內容

依肝病的原因及症狀，設計合適的飲食菜單。

以１天使用30種食材為目標，搭配出營養均衡的飲食

從穀類、根莖類、奶、蛋、肉、海鮮、黃豆及蔬菜各類中，充份使用各種食材，均衡攝取。

注意食材選擇及烹調方式，發揮更大功效

使用多種當季食材，以２～３天為單位，加以變化調整，在烹調上花點心思，更能持之以恆。



精心設計49套早、午、晚餐的套餐食譜，整套搭配營養更均衡。

提供62道主菜+63道配菜+20道湯品單品食譜，可依喜好自由搭配。

王薇婷



日本廣島大研究所畢。研究日本文學也熱愛日本漫畫。目前為兼職譯者。譯有《名醫教你神奇的自癒發聲法！》、《不要把生命寄放在醫生那！》（原水文化出版）、《為什麼？為什麼？》、《媽媽這麼做，男孩會不同》（新手父母出版），《賈伯斯找到生存力量的94句話》、《賈伯斯撼動世界的142句話》等。

目次

序言　每天都以營養均衡的美味料理來顧肝！

順天堂醫院簡介　順天堂醫院的沿革與肝病的相關醫療措施

健康檢查的結果看這邊！



第1章 肝臟與肝病的基本常識

○1肝臟的組成與功能

肝臟是具有代謝、排毒作用與生成膽汁的器官。

○2何謂肝病

肝臟發炎，肝細胞遭到破壞的疾病

○3檢查與診斷

首先以血液檢查來徹底檢查肝功能

○4肝病的種類與演變 1

病毒感染或藥物過敏所導致的肝病

○5肝病的種類與演變 2

持續惡化會演並成肝硬化與肝癌

○6病毒性肝炎的種類與治療 1

病毒性肝炎的治療方式依病毒種類不同也會有所差異

○7病毒性肝炎的種類與治療 2

B、C型肝炎都必須早期發現早期治療

○8 酒精性肝障礙、脂肪肝、NASH的治療

透過禁酒與飲食療法就能大幅改善

○9不傷肝的生活習慣

適時抒發壓力、充足睡眠與適當運動



第2章 肝病患者飲食療法的基本原則

飲食療法的基本原則　○1

一天三餐規律的飲食習慣，並且要攝取良性蛋白質。

飲食療法的基本原則　○2

脂肪、糖分、鹽分的攝取要適量

飲食療法的基本原則　○3

攝取的維他命量要高於健康人士2～3倍。

飲食療法的基本原則　○4

鐵質攝取千萬別過量！

飲食療法的基本原則　○5

依症狀與病情調整飲食

飲食療法的基本原則○6

一天30道，主食＋主菜＋配菜的菜單

飲食療法的基本原則○7

在食材的選擇與烹調方式上下點功夫，就能讓食譜發揮更大功效！



第3章 營養均衡的晚餐食譜 3周分

肉類食譜

印度烤雞翅食譜

海苔萵苣沙拉

蔬菜豆漿湯

蠔油蔬菜雞食譜

炒馬鈴薯條

黃芥末拌蔬菜

千層蔬菜味噌豬肉食譜

芝麻拌青菜

芥末秋葵山藥

清蒸海苔豬菲力食譜

牛蒡紅蘿蔔沙拉

泡菜拌茼蒿

茄子番茄乾咖哩食譜

海藻沙拉

水果牛奶寒天

韓式豆芽豬肉捲食譜

日式甜椒沙拉

山椒海帶芽

梅子炒牛肉食譜

小黃瓜葡萄柚沙拉

山藥鹽昆布

海鮮食譜

日式生鮪魚拼盤食譜

柴魚拌菠菜...

推薦序



肝病並不可怕，預防肝病有訣竅！

本文作者為聯合營養諮詢中心營養師　陳彥甫



眾所周知的肝病一直是被稱為台灣國病，二○一五年台灣公衛團體公布全台肝癌防治地圖，除B、C型肝炎仍為肝癌致病主因，非病毒性肝炎相關危險因子具有地理顯著性，肥胖、酗酒等生活習慣，恐躍為未來肝癌致病主因。



根據衛福部統計，國人十大癌症死因第二位的肝癌，男性罹患肝癌死亡比率是為女性2倍以上。國健署統計，每年有近8000名男性罹患肝癌，平均少活13年。肝病對國人健康威脅是許多人都知曉的事情，但卻然有許多人不知道肝病發生的原由，以致常聽見許多人為了求得「療肝良藥」，而造成更多不幸的事件發生。



《保肝營養飲食全書》以圖表方式告訴讀者，肝臟的功能及不同類性肝病發生的原因，相信讀者很容易可以明白護肝保健的常識。當然此書最亮眼的部分就是有簡單易作的「護肝食譜」，這對許多想要做好保肝及目前為肝病所苦，想藉由飲食卻不知如何進行養肝料理製作的民眾，設計出每日的護肝食譜，相信這是讀者最期待的部分。



在營養均衡飲食的原則下，此書為讀者不單只設計三餐多樣化的料理，還有西式、亞洲料理的選擇，對於主菜類（主要良好蛋白質來源）的設計，也提供肉類、海鮮類、蛋類以及黃豆類多款不同的烹調食譜，而蔬菜類的料理，也以黃綠色、根莖菜類、菇類的分類法，讓讀者可以照圖簡易製作出一道好吃又美味的護肝料理。



肝病並不可怕，維持正常體重、均衡飲食、生活規律，以天然食物為主，少吃過多添加物、燻烤類食物都是預防肝病很重要的課題，相信閱畢此書將更清楚護肝的重要性，也更清楚如何藉由食物來增進肝臟的健康。